Ingredientes

• 1 cucharadita de achiote marca Akí
• 1 cebolla perla marca Akí picada
• 1 lata de garbanzos marca Akí cocinados
• 2 zanahorias marca Akí en rodajas
• 2 dientes de ajo marca Akí picados
• ½ cucharadita de canela marca Akí
• 1 cucharadita de comino marca Akí
• Sal y pimienta marca Akí al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 tomate riñón pelado y hecho puré
• 2 tazas de zucchini picado
• 2 tazas de agua
• 1 cubo de caldo de vegetales
• 2 cucharaditas de culantro

Preparación

• • En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva y achiote. • Añade la cebolla y cocina por ocho minutos. • Agrega el ajo, canela y comino. Mezcla bien. • Adiciona el puré de tomate, zanahorias, zucchini, cubo de verduras y agua. • Cubre y deja hervir hasta que los vegetales estén suaves. • Una vez cocinadas las verduras, agrega los garbanzos drenados, sal y pimienta. • Hierve por ocho minutos más y retira del fuego. • Sirve con quinua cocinada o arroz y acompaña con una ensalada fresca.