Ingredientes

• 8 tazas de Reyleche
• 1 ½ taza de Reycrema
• 1 ½ cebolla paiteña picada
• 2 cebollas blancas picadas
• 2 cucharadas de ajo en pasta
• 2 tazas de col picada
• ½ taza de mantequilla
• 2 cucharadas de achiote en pasta
• ½ cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de habas tiernas y peladas
• 1 taza de chochos pelados
• 1 taza de choclo desgranado y tierno
• 1 taza de fréjol blanco
• 1 taza de arroz cocinado
• 1 libra de zapallo pelado y picado en cubos medianos
• 1 libra de sambo pelado y picado en cubos medianos
• 1 libra de bacalao seco
• ¼ de taza de pasta de maní
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• La noche anterior deja al bacalao remojado en agua, para retirar el exceso de sal. • Cambia el agua dos veces, por lo menos. • Escurre el agua, corta el bacalao en trozos medianos y retira las espinas. Reserva. • Cocina todos los granos con sal, por separado, y reserva. • En una olla profunda cocina en agua el zambo y zapallo, hasta que estén suaves. Cierne y licúa, hasta obtener un puré. Retira y reserva.
• En la misma olla, prepara un refrito de las cebollas con achiote, mantequilla, ajo en pasta, sal, pimienta, orégano y comino, hasta que las cebollas estén suaves. • Incorpora el arroz cocinado y col. Espera a que se cocine y adiciona el licuado de sambo y zapallo. Agrega tres tazas de Reyleche, Reycrema y los granos previamente cocinados. Mezcla y cocina.
• Mientras tanto, cocina el bacalao en tres tazas de leche, de ocho a 10 minutos. Escurre la leche e incorpórala a la olla. Si deseas, puedes agregar el bacalao o reservarlo para decorar. • Licúa las dos tazas de leche restantes con la pasta de maní y adiciónala a la olla. Mezcla y cocina por ocho minutos más. • Sirve acompañando de empanaditas, bastones de queso, rodajas de huevo duro, rodajas de ají, maduro frito y el bacalao.