Ingredientes

• 1 libra de panza de res lavada
• 3 papas
• 5 tazas de agua
• 1 cebolla paiteña cortada en cuartos
• 1 pimiento verde cortado en cubitos pequeños
• 1 tomate picado
• 1 taza de leche
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de cebolla blanca picada
• 1 rama de culantro
• 2 cucharaditas achiote en aceite
• ½ taza de pasta de maní
• Sal y comino al gusto

Preparación

• • En una olla grande coloca la panza de res con cinco tazas de agua, la ramita de culantro, dos dientes de ajo, cebolla paiteña, una cucharadita de comino y sal al gusto. • Cocina hasta que hierva y reduce la temperatura a fuego bajo. Cocina por dos horas, hasta que la panza de res esté suave. • Retira del agua, deja enfriar y córtala en trocitos pequeños. • Reserva dos tazas de caldo donde cocinaste la panza de res. • A parte, en una olla, coloca dos cucharaditas de aceite de achiote y prepara un refrito con la cebolla blanca, pimiento, tomate y el ajo restante. Agrega sal al gusto y cocina por tres minutos. • Aparte, licúa la pasta de maní con leche y refrito, hasta obtener una salsa cremosa. • Coloca la mezcla en una olla con las dos tazas de caldo, papas picadas en cubos y la panza de res. • Espera hasta que hierva, reduce la temperatura y cocina a fuego lento, hasta que las papas estén suaves y el líquido se torne espeso. • Tritura un poco las papas con un tenedor para espesar un poco más la salsa. •Sirve con arroz, aguacate, maduro frito, y unas rodajas de tomate.