Ingredientes

• 1 taza de chochos pelados
• 1 cucharadita de manteca de color
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 kilo de papas chola cortadas en tajadas, la mitad gruesas y la mitad delgadas
• ½ taza de crema de leche
• 1 taza de leche
• 1 ½ litro de agua caliente
• 1 rama de culantro
• 1 aguacate en tajadas
• Cebollas encurtidas para acompañar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En una olla calienta la manteca de color, añade la cebolla y sofríe a fuego lento hasta que esté transparente. Adiciona la papa y remueve constantemente a fuego medio-alto, hasta que esté algo dorada y transparente por fuera.
• Agrega la crema de leche y leche. Cuando hierva, vierte agua caliente, sal y pimienta. Cocina hasta que las tajadas delgadas se deshagan para espesar el locro.
• Para servir, licúa la mitad de los chochos con un poco del locro, hasta que queden como crema. Añade a la sopa. Adiciona los chochos restantes enteros y culantro. Sirve acompañado de aguacate, chochos y cebolla encurtida.