Ingredientes

• 1 libra de maíz seco marca Akí
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla paiteña cortada en cuatro pedazos
• 3 cebollas blancas picadas finamente
• 1 cucharadita de achiote
• 1 cubito de concentrado de caldo de pollo
• ½ libra de carne de chancho
• ½ taza de pasas
• ½ taza de arvejas cocinadas
• 2 huevos duros
• 1 pizca de azúcar
• 1 paquete de hojas de achira para envolver
• Sal, pimienta y ajo al gusto

Preparación

• Remoja el maíz en agua fría durante dos días, cambiando el agua diariamente. Una vez remojado, escurre y muele el maíz fino.
• Aparte, en una olla con agua, cocina la carne de cerdo con cebolla paiteña, ajo, sal, pimienta y cubo de concentrado de pollo, hasta que la carne esté suave y se pueda desmechar.
• Cierne el caldo sobrante, añade el maíz molido a la olla y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el maíz esté listo. Añade la pizca de azúcar para quitar el amargor del maíz. Retira del fuego y deja enfriar.
• Para preparar el condumio, sofríe la mantequilla y achiote. Una vez caliente, añade la cebolla blanca y cocina por un minuto. Agrega la carne de cerdo mechada, arvejas y pasas. Sazona con sal y pimienta.
• Lava y seca las hojas de achira. Una vez secas, arma los tamales, colocando un cucharón de masa de maíz y encima la carne de cerdo y una o dos rodajas de huevo duro. Cierra el tamal y cocínalo en una olla tamalera por 20 minutos, aproximadamente.